Varför är vissa grillad kyckling god och fuktig medan andra är tuffa och trådiga? Svaret kan vara att en kött saltlake var inblandad. En kött saltlake är en kulinarisk verktyg som många grill kockar använder för att få fram de verkliga smakerna av kött, medan på samma gång upprätthålla en hög nivå av fukt.
Denna guide kommer att förklara hur man saltlake kyckling för att uppnå bra smak och fuktig kyckling.
Vad är saltning?
Saltning är en process för blötläggning kött, fågel eller fisk och skaldjur i en salt-lösning. Saltet reagerar kemiskt med köttet på ett sätt som bringar den att absorbera vatten som den behåller under tillagningsprocessen. Denna process fungerar bäst med hela kycklingar eller kalkoner där längre tillagningstider har en tendens att torka ut köttet. Individuella bitar av kyckling kommer också att dra nytta av en koksaltlösning.
Tillsammans med salt, och andra ingredienser tillsätts ofta för att förbättra smaken. Örter, juicer, socker och kryddor är bara några exempel. Dessa smaker kommer också att dras in i köttet under saltning processen.
Hur saltlake kyckling
Utan att gå in grunderna i salt sammansättning, använda icke-iodized salt. Företrädesvis Kosher salt. Det är ett renare salt och innehåller mindre än natrium salt. Kosher salt väger också lättare än bordssalt eftersom det är mer kurs. När du väljer saltlake recept, se till att kontrollera om det kräver för bord salt eller kosher salt. Om inte, är kosher salt ett säkert kort.
Typiska saltlösningar börja med en kopp vatten blandat med en kopp salt. Jag tycker att slutresultatet att vara lite på den salta sidan när saltning kyckling. Använd 1/2 kopp salt per liter vatten tills du blir mer bekväm med saltning process och slutresultat. Justera sedan ingredienserna till dina personliga smak.
Lägg de torra ingredienserna och lite vatten i en kastrull och koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt sjuda under fortsatt att röra. Detta kommer att hjälpa lösa salt och socker samt ta fram smaker av alla örter och kryddor du kan ha lagt till. Låt helt svalna innan avslutad saltlösningsblandning.
Saltning bör göras på ett icke-reaktivt behållare som glas eller plast. En zip lock påse fungerar bra för små bitar. Alltid köttet i kylskåp. En fem gallon färg-typ hink kan användas med större köttbitar. Packa upp med is för att hålla köttet kallt och vatten.
Brine hela kycklingar i 3 timmar och stycken kyckling i 1 timme. Återigen kommer du justera gånger per passa dig när du blivit mer bekant med saltning. Ta det lugnt i början. Du kan inte ta bort saltet när det är i fågeln.
När du är klar, ta bort kycklingen från saltlaken och klappa torrt med en pappershandduk. Om du är ett fan av krispigt skinn av fjäderfä låta köttet torka utan lock i kylskåp över natten.
Fortsätt med en torr gnida och du är redo att laga mat. Du kommer att häpna över den saftighet och arom i saltlake har gett ditt kött.
Här är ett bra recept för att komma igång.
- 1 gallon vatten
- 1/2 kopp kosher salt
- 1/4 kopp strösocker
- 3 torkade lagerblad
- 4 vitlöksklyftor
- 1 liten lök, tärnad
- 3 tsk vardera, dragon, mark salvia, svartpeppar, oregano och basilika
Försök också Brine Citrus kyckling .
Andra inlägg som du kan vara intresserad av:
Ditt nästa steg ... bygga dina egna recept. Lycka till och Gott Grillat!
Jag är nöjd med precis hur du har dealth med denna fråga på ett sådant exakt sätt. Jag upptäckte din webbplats samtidigt söka via Google och jag måste erkänna att jag har prenumererat på det redan.
Enastående inlägg, tror jag att människor bör skaffa en hel del från denna blogg dess verkliga användare trevlig. Så mycket fantastisk information här
.