Wie Sole Huhn

Warum ist einige Grillhühnchen lecker und feucht, während andere zäh und sehnig sind? Die Antwort könnte sein, dass ein Fleisch Sole beteiligt war. Ein Fleisch-Sole ist ein kulinarisches Werkzeug, dass viele Köche Grill zu bringen, die wahren Geschmack von Fleisch, während gleichzeitig die Aufrechterhaltung eines hohen Niveaus der Feuchtigkeit zu nutzen.

Dieser Leitfaden wird, wie man Sole Huhn erklären zu großen Geschmack und feucht Huhn zu erreichen.

Was ist Pökeln?

Räucherlauge ist das Verfahren zum Einweichen von Fleisch, Geflügel oder Meeresfrüchten in einem Salz-Lösung. Das Salz reagiert chemisch mit dem Fleisch in einer Weise, die zu Wasser, das sie behält während des Kochens zu absorbieren bewirkt. Dieser Prozess funktioniert am besten mit ganzen Hühnern oder Truthühnern, wo längere Garzeiten haben eine Tendenz zum Austrocknen des Fleisches. Einzelne Stücke vom Huhn wird auch von einer Sole zu profitieren.

Zusammen mit dem Salz, sind deren Zusammensetzung oft hinzugefügt um den Geschmack zu verbessern. Kräuter, Säfte, Zucker und Gewürze sind nur einige Beispiele. Diese Aromen werden auch in das Fleisch während des brining Prozess gezogen werden.

Wie Sole Huhn

Ohne in die Grundlagen der Komposition Salz, verwenden nicht-jodiertes Salz. Vorzugsweise Kosher Salz. Es ist ein Reiniger und Salz enthält weniger Natrium als Kochsalz. Kosher Salz auch wiegt leichter als Tafelsalz, weil es mehr selbstverständlich ist. Bei der Auswahl der Sole-Rezepte, lesen Sie bitte, ob es für Tafelsalz oder koscheres Salz nennt. Wenn nicht, ist koscheres Salz eine sichere Wette.

Typische Solen beginnen mit einer Tasse Wasser mit einer Tasse Salz vermischt. Ich finde das Endergebnis sein, um ein bisschen auf der salzigen Seite, wenn brining Huhn. Verwenden Sie 1/2 Tasse Salz pro Liter Wasser, bis Sie sich wohler mit den Salzen Prozess-und Endergebnisse werden. Dann passen Sie die Zutaten zu Ihrem persönlichen Geschmack.

Fügen Sie die trockenen Zutaten und etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen, unter Rühren zugeben. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, unter weiterem Rühren. Dies wird dazu beitragen auflösen Salz und Zucker sowie bringen den Geschmack von allen Kräutern und Gewürzen Sie hinzugefügt haben. Lassen Sie sie vollständig vor dem Beenden des Sole-Mischung abkühlen lassen.

Räucherlauge ist in einer nicht-reaktiven Behälter wie Glas oder Kunststoff ausgeführt werden. Ein Zip-Lock Beutel eignet sich gut für kleine Stücke schneiden. Halten Sie das Fleisch im Kühlschrank. A 5 Gallonen Farbe Eimer-Typ kann mit größeren Fleischstücken verwendet werden. Verpacken Sie den oben mit Eis zu halten, das Fleisch kalt und untergetaucht.

Sole ganze Hähnchen für 3 Stunden und Hähnchenteile für 1 Stunde. Auch hier werden Sie stellen Sie die Zeiten pro Ihren Wünschen, wenn Sie mehr vertraut mit Salzlake behandelt zu werden. Gehen Sie einfach auf den ersten. Können nicht entfernt werden, sobald es das Salz in der Vogel ist.

Einmal abgeschlossen, entfernen Sie das Huhn aus der Sole und trocken tupfen mit einem Papiertuch. Wenn Sie ein Fan von knusprigen Haut von Geflügel erlauben das Fleisch zum Trocknen freigelegt über Nacht im Kühlschrank.

Fahren Sie mit einem trockenen RUB und Sie sind bereit zu kochen. Sie werden erstaunt sein, die Saftigkeit und Geschmack der Sole hinzugefügt Ihr Fleisch gegeben hat.

Hier ist ein tolles Rezept, um Ihnen den Start.

• 1 Gallone Wasser
• 1/2 Tasse Salz koscher
• 1/4 Tasse Kristallzucker
• 3 getrocknete Lorbeerblätter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 3 Teelöffel je, Estragon, Salbei Boden, gemahlener schwarzer Pfeffer, Oregano und Basilikum

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Ihr nächster Schritt ... bauen Sie Ihre eigenen Rezepte. Viel Glück und fröhliches Grillen!

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